Beyoğlu Zübeyir Ocakbaşı

Benim kebaba özel bir ilgim var. Benden balık yememi bekleyenler, hayal kırıklığı yaşayabilir. Yeri geldiğinde, size sunabileceğim kadar iyi yerlerde balık yediğimde tabii ki haberiniz olacak. Şimdiki durağımız Zübeyir Ocakbaşı.

Gerçek bir ocakbaşı. Başka yerlerin aksine, ocağın başında oturup keyifle kebapları ve etleri yiyebiliyorsunuz. Ama ne etler, ne kebaplar... Adres tarifine girmeyeceğim, sitesinde iletişim bilgileri var. Mezelere ve salatalara ayrı bir yer vermek lazım. Özellikle gavurdağı salatası benim İstanbul'da yediklerim arasında en iyisi. Tabi her şey yerinde güzel; bu tatların orijinalleri memleketlerinde sizleri bekler. Gavurdağı salatası, közde patlıcan ezme, Van cacığı (normal cacıklar gibi sulu değil) ve kabak ezmesi harika başlangıçlar ve mezeler.

 

Sosyete lahmacunu adını verdikleri bir lavaş var. Nedeni de soğansız olması. Lavaşı kuyruk yağı ve baharatlara bulayıp pişirdikleri çok lezzetli bir hamur. Kendinizi kaptırıp çok fazla yiyebiliyorsunuz. Kaburga mutlaka yenmeli, üstelik on parmak. Adana-Urfa denilen kebaplar her yerde yediğiniz gibi değil. Saymadıklarımı beğenmiyorum zannetmeyin. Hepsi teker teker denenmeli.

İşte meşhur gavurdağı. Afiyet olsun.

Fatih Öz Kilis Kebap Salonu

Fatih'te, Hırka-i Şerif tarafında, sokak içinde bir kebapçı Öz Kilis. Bilenler bilir; çok lezzetli etler, kebaplar, lahmacunlar, içli köfteler yiyebilirsiniz burada. Yanına bakır bardakta harika bir ayran ve künefe ile muhteşem bir kapanış... Buradan çıktıktan sonra biraz yürüyüş yapmanız gerekebilir. Ben burayı sıkı bir takipçisi olduğum Vedat Milor sayesinde öğrendim. 

Etler gerçekten çok lezzetli, fiyatlar ise bu lezzetlerin yanında oldukça uygun. Küşneme veya küşleme: İki farklı kullanımı da gördüm. Bu et kuzunun en değerli parçası. Bir kuzudan çok az bir parça çıkar. Tadı çok değerli. Kuzu bonfile veya kuzu beyti olarak da satılır. Öz Kilis'te çok iyi pişiriyorlar. Aslında her şey birbiriyle yarışır durumda. Lahmacun incecik ve çıtır çıtır. Yağda kızarmış içli köfteyi çok fazla tercih etmem. Ama burada o kadar güzel pişiriyorlar ki, yemek lazım. Kaliteli bir sofradan kalkmak, büyük bir haz.

   

 Aslında burasıyla ilgili anlatacak daha çok şey çıkar. Bence gerisini siz kendiniz tamamlayın. Fotoğraftaki Kilis tava olsa gerek. Çünkü çok benzeri başka bir kebap daha var. Fatih'te Hırka-i Şerif tarafındaki polis merkezinin karşısındaki sokaktan içeri girin, biraz ileride karşınızda Öz Kilis'i görürsünüz. Afiyet olsun.